水晶红豆芙蓉鸡

主料 ： 鸡肉500克辅料 ： 红腰豆350克 鸡蛋清60克小料： 生姜20克 小葱15克 蒜蓉20克调料 ： 辣鲜露10克. 蒸鲜豉油6克 白糖12克 陈醋8克 香辣红油15克

肌肉冻调料： 罗拔臣明胶100克 盐7克 料酒12克 生粉20克

水晶冻料： 鸡汤500克

制作：

1. 鸡肉去皮去筋膜，放入生姜片，葱，料酒，冰水100克，浸泡三十分钟后，去葱姜入蒸箱蒸15分钟，取出待凉备用；

2. 蒸好的鸡肉带汁水放入搅拌机，加盐打成泥取出，红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出，鸡肉加入蛋清，生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用；

3. 锅入鸡汤，放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度，模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型，再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘，调料调成味碟同上即可。

冷吃耗儿鱼

原料：小耗儿鱼400克干辣椒节20克花椒10克八角10克山柰5克熟芝麻、姜片、葱节、葱叶丝、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量

制法：

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1.把小耗儿鱼治净，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，投入烧至七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角、山柰炝香出味，掺适量鲜汤烧沸，然后下入炸好的耗儿鱼，调入盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色，用中小火收至汤汁将干且入味时，淋入花椒油和香油推匀，出锅装盘，撒上熟芝麻和葱叶丝，稍点缀即成。

豉油鲜辣猪手

主料 ：鲜猪手500克辅料 ； 炸蒜子100克 香葱花20克 小米椒圈20克 白胡椒粒少许 、 葱30克 姜30克调料 ： 醋椒浸泡汁仅供一份菜品使用克

制作：

1主料洗净，一开二，砍断大骨，飞水，入高压锅加葱姜，白胡椒粒少许，适量的清水，上火压25分钟，取出冲凉；

2猪手去掉大骨，斩成小件，泡入冰水去其油脂；

3小米椒圈倒入汁酱中，加入猪手浸泡过夜后取出与炸蒜子一起摆入盘中，浇上醋椒汁，撒上葱花即可。

醋椒浸泡汁 仅供一份菜品使用克 蒸鱼豉油70克 辣鲜露10克 香醋50克 葱油50克 净水30克,制作,将调味料调匀即可

薄荷牛肉沙拉

主料 西冷牛排200克辅料 发好意面100克 鲜薄荷30克 青小米椒3克 红小米椒3克 香菜根10克 香茅30克 柠檬皮2克 蒜头20克 柠檬汁90克 干葱5克 柠檬叶5克. 葱花5克 白芝麻5克调料 ； 鸡粉10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露3克 鱼露20克 糖45克